Truchas del rio al horno con queso

Ingredientes:
4 truchas medianas
100g de queso camembert
1 manzana golden
2 g de azafrán
sal
pimienta
30 g de almendras tostadas picadas
2 dientes de ajo
8 tomates cherry
100g de queso emmental rallado
Preparación

Las truchas tienen que estar sin espinas sin separar los filetes, que queden unidos por el lomo. Lavar las truchas y poner en una bandeja encima de un silpat, salpimentar y reservar. Picar los dientes de ajo y repartir por encima de las truchas, después triturar las almendras y el azafrán en un mortero. Repartir por encima. Pelar la manzana y cortar en laminas finas, cubrir el pescado, lavar los tomates y cortar por la mitad, disponer encima de la manzana. Poner el queso y metemos el pescado en el horno, a 250ºc 15 minutos.