Primera semana de prácticas

Mi primera semana de prácticas me ha ido muy bien, me han colocado en un restaurante que se llama pitapes que está en mollet del vallés en este restaurante más que nada hacen platets, tapas y caterings. pensaba que iba ha hacer menos cosas pero he hecho más de lo que esperaba. He hecho tiramisú, espuma de crema catalana, guacamole y alguna cosa mas pero no me acuerdo.
A mi me han puesto en el cuarto frío, ( la parte donde se hacen ensaladas, postres, el pan...) y como compañero tengo a un chico que el año pasado hizo el ptt donde yo, y lleva un año más o menos. El horario que hago me gusta mucho porque no tengo ni que madrugar ni acabo tarde, y en el lugar que se encuentra también me viene muy bien porque me queda al lado de casa. Por las mañanas a primeras horas preparamos los caterings que van para las empresas. Luego nos tomamos un descanso, porque como asta la 1:30 más o menos no empieza a venir la gente.
Los menús que se hacen están muy bien, la calidad de los ingredientes es lo mejor. Estoy aprendiendo mucho, las prácticas te dan la oportunidad de ayudarte a entender más o menos el mundo laboral en una cocina. Aun me queda muchisimo por aprender, pero creo que estoy bastante bien, también está conmigo un compañero del ptt aunque el está en sala. Espero que después de las prácticas me sea mas facil poder encontrar un trabajo, ya que me vendria muy bien para poder tener mis propias cosas.

Pollo a la catalana

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de 1 y 1/2 Kg.,

150 gr. de ciruelas,

75 gr. de pasas,

50 gr. de piñones,

1 cebolla,

2 tomates maduros,

25 gr. de almendras tostadas,

2 galletas María,

1 copita de vino blanco,

1/4 de litro de agua,

1 dl. de aceite,

Sal y Pimienta.

Preparación:

Limpiar el pollo, cortarlo a cuartos, salpimentarlo y dorarlo en una sartén grande con aceite. Retirarlo y ponerlo en una cacerola. En la misma sartén y con el mismo aceite, freír ligeramente las ciruelas, las pasas y los piñones, y verterlo sobre el pollo. Con el mismo aceite se fríe la cebolla, y cuando esté bien dorada, se le añaden los tomates troceados. Se fríen hasta que estén bien cocidos. Añadir el agua y que continúe la cocción a fuego lento durante 10 minutos.
Colar la salsa por el chino, añadir la picada compuesta por las almendras tostadas y unos 10 gr. de piñones, junto con las galletas, todo ello disuelto con el vino blanco. Dejar que haga un hervor durante 10 minutos más.

Protocolo de servicios a la carta

Primero de todo tenemos que saludar a los clientes.

Se pregunta que cuantos seran.

Les acompañamos a la mesa.

Ayudamos a colocar las chaquetas , les retiramos la silla a las señoras.

Ofrecemos un aperitivo(un coktel,un jerez, una cerveza).

Damos las cartas.

servimos el aperitivo.

Tomamos comanda.

damos la carta de vinos.

Tomamos nota del vino.

servimos el vino y el pan.

retiramos el aperitivio.

Marcamos los primeros platos.

los servimos.

Repasamos vino y agua.

Levantamos los primeros platos.

marcamos el segundo.

Servimos el segundo plato.

repasamos vino y agua.

Levantamos segundo plato y todo lo que ahí en la mesa menos las copas.

Ofrecer carta de postres.

Tomar nota de postres.

Marcar los postres.

Servir postres.

Repasar vino y agua.

Levantar el postre.

Ofrecer café.

Servir café.

Repasar agua,vino no hace falta.

Ofrecer licores.

Servir licores.

Repasar agua.

Ofrecer mas café o licores.

Servir.

Esperar a que pidan la cuenta.

Entregas discretamente y doblada.

Despedir ( adiós, greacias).

Truchas del rio al horno con queso

Ingredientes:
4 truchas medianas
100g de queso camembert
1 manzana golden
2 g de azafrán
sal
pimienta
30 g de almendras tostadas picadas
2 dientes de ajo
8 tomates cherry
100g de queso emmental rallado
Preparación

Las truchas tienen que estar sin espinas sin separar los filetes, que queden unidos por el lomo. Lavar las truchas y poner en una bandeja encima de un silpat, salpimentar y reservar. Picar los dientes de ajo y repartir por encima de las truchas, después triturar las almendras y el azafrán en un mortero. Repartir por encima. Pelar la manzana y cortar en laminas finas, cubrir el pescado, lavar los tomates y cortar por la mitad, disponer encima de la manzana. Poner el queso y metemos el pescado en el horno, a 250ºc 15 minutos.

Arroz con leche

-Ingredientes para 2 personas.½ l de leche.
5 cucharadas de nata.
1 tacita de arroz. (75g)
2 cucharadas de azúcar.
1 trozo de canela en rama.
½ cucharadtita de canela en polvo.
hojas de menta.
ElaboraciónPoner la leche en una cazuela, agegar el arroz, el azúcar y la nata.

Cortar un trozo de corteza de limón. ( sin coger la parte blanca porque amarga)

Y añadir con conela en rama, y todo esto junto se pone a hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pege.

Servir en 2 recipientes individuales, dejar enfriar y espolvoréarlos con un poco de canela en polvo.

Inici de les pràctiques

- El proper dia 1 d’abril començo les pràctiques de cuina, desprès de estar esperant durant molt de temps. Jo las faré en un bar restaurant que es diu pitapes que està a Mollet del Vallès i ham un horari bastant bo, de dimarts a dissabtes de deu del matí a les dos de la tarda. Tinc moltes ganes perquè em donen la oportunitat de ficàrem al mont laboral, i a mes em donen la oportunitat de aprendre. Espero que això em serveixi per agafar-li el gust al mon de la cuina, i també per poder agafar experiència i així poder trobar un treball.

Comenzamiento de las prácticas

Ya mismo empiezo las prácticas de cocina en un restaurante de mollet. Para mí es muy importante porque puede ser una buena preparación a la vida laboral. Yo concretamente voy a empezar en la cocina pero otro compañero que va conmigo al mismo sitio, estará de camarero. Al sitio que vamos se llama pitapes y como bien dice su nombre es un sitio de tapas. Las prácticas empiezo el 1 de abril y ya estoy listo!.