Pollo a la catalana

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de 1 y 1/2 Kg.,

150 gr. de ciruelas,

75 gr. de pasas,

50 gr. de piñones,

1 cebolla,

2 tomates maduros,

25 gr. de almendras tostadas,

2 galletas María,

1 copita de vino blanco,

1/4 de litro de agua,

1 dl. de aceite,

Sal y Pimienta.

Preparación:

Limpiar el pollo, cortarlo a cuartos, salpimentarlo y dorarlo en una sartén grande con aceite. Retirarlo y ponerlo en una cacerola. En la misma sartén y con el mismo aceite, freír ligeramente las ciruelas, las pasas y los piñones, y verterlo sobre el pollo. Con el mismo aceite se fríe la cebolla, y cuando esté bien dorada, se le añaden los tomates troceados. Se fríen hasta que estén bien cocidos. Añadir el agua y que continúe la cocción a fuego lento durante 10 minutos.
Colar la salsa por el chino, añadir la picada compuesta por las almendras tostadas y unos 10 gr. de piñones, junto con las galletas, todo ello disuelto con el vino blanco. Dejar que haga un hervor durante 10 minutos más.

Protocolo de servicios a la carta

Primero de todo tenemos que saludar a los clientes.

Se pregunta que cuantos seran.

Les acompañamos a la mesa.

Ayudamos a colocar las chaquetas , les retiramos la silla a las señoras.

Ofrecemos un aperitivo(un coktel,un jerez, una cerveza).

Damos las cartas.

servimos el aperitivo.

Tomamos comanda.

damos la carta de vinos.

Tomamos nota del vino.

servimos el vino y el pan.

retiramos el aperitivio.

Marcamos los primeros platos.

los servimos.

Repasamos vino y agua.

Levantamos los primeros platos.

marcamos el segundo.

Servimos el segundo plato.

repasamos vino y agua.

Levantamos segundo plato y todo lo que ahí en la mesa menos las copas.

Ofrecer carta de postres.

Tomar nota de postres.

Marcar los postres.

Servir postres.

Repasar vino y agua.

Levantar el postre.

Ofrecer café.

Servir café.

Repasar agua,vino no hace falta.

Ofrecer licores.

Servir licores.

Repasar agua.

Ofrecer mas café o licores.

Servir.

Esperar a que pidan la cuenta.

Entregas discretamente y doblada.

Despedir ( adiós, greacias).

Truchas del rio al horno con queso

Ingredientes:
4 truchas medianas
100g de queso camembert
1 manzana golden
2 g de azafrán
sal
pimienta
30 g de almendras tostadas picadas
2 dientes de ajo
8 tomates cherry
100g de queso emmental rallado
Preparación

Las truchas tienen que estar sin espinas sin separar los filetes, que queden unidos por el lomo. Lavar las truchas y poner en una bandeja encima de un silpat, salpimentar y reservar. Picar los dientes de ajo y repartir por encima de las truchas, después triturar las almendras y el azafrán en un mortero. Repartir por encima. Pelar la manzana y cortar en laminas finas, cubrir el pescado, lavar los tomates y cortar por la mitad, disponer encima de la manzana. Poner el queso y metemos el pescado en el horno, a 250ºc 15 minutos.

Arroz con leche

-Ingredientes para 2 personas.½ l de leche.
5 cucharadas de nata.
1 tacita de arroz. (75g)
2 cucharadas de azúcar.
1 trozo de canela en rama.
½ cucharadtita de canela en polvo.
hojas de menta.
ElaboraciónPoner la leche en una cazuela, agegar el arroz, el azúcar y la nata.

Cortar un trozo de corteza de limón. ( sin coger la parte blanca porque amarga)

Y añadir con conela en rama, y todo esto junto se pone a hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pege.

Servir en 2 recipientes individuales, dejar enfriar y espolvoréarlos con un poco de canela en polvo.

Inici de les pràctiques

- El proper dia 1 d’abril començo les pràctiques de cuina, desprès de estar esperant durant molt de temps. Jo las faré en un bar restaurant que es diu pitapes que està a Mollet del Vallès i ham un horari bastant bo, de dimarts a dissabtes de deu del matí a les dos de la tarda. Tinc moltes ganes perquè em donen la oportunitat de ficàrem al mont laboral, i a mes em donen la oportunitat de aprendre. Espero que això em serveixi per agafar-li el gust al mon de la cuina, i també per poder agafar experiència i així poder trobar un treball.

Comenzamiento de las prácticas

Ya mismo empiezo las prácticas de cocina en un restaurante de mollet. Para mí es muy importante porque puede ser una buena preparación a la vida laboral. Yo concretamente voy a empezar en la cocina pero otro compañero que va conmigo al mismo sitio, estará de camarero. Al sitio que vamos se llama pitapes y como bien dice su nombre es un sitio de tapas. Las prácticas empiezo el 1 de abril y ya estoy listo!.

Coulant de chocolate

Ingredientes:

8 huevos

270g azúcar

240g de cobertura de chocolate

255g de mantequilla

120g de harina

Procedimiento:
Poner en un bol los 8 huevos y el azúcar, a continuación lo los montamos con una batidora eléctrica. En un cazo añadimos la mantequilla y el chocolate, y lo dejamos deshacer a esto le Incorporamos los huevos montados y lo vamos mezclando con movimientos envolventes, ahora con un tamizador añadimos la harina y seguimos mezclando, Por ultimo rellenamos unos moldes y los ponemos en el horno a 240ºc 5 minutos.

Mi primer Servicio de catering





Mi primer día de servicio de catering fue bastante bien, estaba más bien tranquilo, mejor de lo que me esperaba. Primero de todo nos tocó colocar y limpiar las copas, luego nos presentaron y nos dijeron donde teníamos que colocar las bebidas y las copas. También preparamos las bandejas con copas llenas de vino, para que cuando empezara a venir gente cogieran una. Al principio me costó un poco porque no estaba acostumbrado a llevar la bandeja, pero luego al poco rato lo llevaba mucho mejor.

 Estuvimos unas cuatro horas mas o menos, y aparte de servir copas también llevamos las bandejas de comida que nos trajo un servicio de catering.

El momento que más nervioso me puse fue cuando vino valles visió , que nos entrevistaron a mi profesor, a un compañero y a mí. Para mí fue una muy buena experiencia, y quieras o no eso siempre viene bien porque no sabes nunca lo que puedes encontrarte en un servicio, como es el de la cocina y de la hotelería







Aquí está mi compañero de clase Alex, que está elaborando un all i oli a la miel.
Este all i oli lo estaba haciendo para acompañar un conejo al horno.

Pastel de berenjena

 
Ingredientes:

1kg. Berenjena

120g. Parmesano

½ cebolla

800g. De pulpa de tomate

200g. De mozzarela , albahaca
Harina blanca

Procedimiento:
Cortar berenjenas en rodajas finas, enharinar y freír hasta que estén doradas. Pochar la cebolla con el tomate. En una bandeja cubrimos la base con la salsa de tomate, y a continuación ponemos una capa de berenjenas, queso y albahaca, añadir otra capa de tomate. Meter en el horno a 180ºc durante 20 minutos.

Bunyols de patates y ceba

Ingredients:10 patates
1 ceba
25 g farina
1 ou

ProcedimentRatllar les patates i picar la ceba, afegir la farina i l'ou. mesclar i possar a fregir. Retirar cuan estiguin daurats.

Merluza rellena de aceitunas , alcaparras y queso con salsa bechamel

Ingredientes para 4 personas
1/2 merluza
1 cdta de alcaparras
50g de aceitunas
75g de queso laminado aceite y sal

Para la salsa40g de mantequilla
50g de harina
1L de leche

Elaboración
Picar las aceitunas y las alcaparras y cortar las laminas de queso por la mitad, una vez hecho esto hacemos la salsa. Para la salsa, poner la mantequilla y esperar a que se deshaga, una vez deshecha incorporamos la harina y la trabajamos, cuando esté trabajada vertimos la leche poco a poco hasta que veamos que espesa. Ponemos las aceitunas y las alcaparras en la merluza y colocamos una capa de queso, vertimos la salsa y una vez puesta ponemos otra capa de queso y ponemos la merluza en el horno a 180 ºc 5 minutos.

Ensalada verde con salsa a la vinagreta

Ingredientes:

250 g de lechuga

50g de aceitunas

50g de maíz

50g de jamón cocido

Aceite y sal

Para la salsa:

cdta de mostaza

cda de vinagre y otra de sal

Elaboración:

Limpiar la ensalada y añadir las aceitunas, maíz y el jamón cocido previamente cortado a trozos aliñar con una salsa vinagreta.

Para la salsa, ponemos la cdta de mostaza y una cda de vinagre y con un batidor lo mezclaremos bien poco a poco iremos añadiendo el aceite, eso ya a gusto de cada uno.

Ensalada de lentejas con almendras y huevo duro

Ingredientes para 4 personas:

500g de lentejas
1 cebolla
2 huevos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
50 g de almendra tostada

Elaboración

Primero de todo cortar la cebolla y los pimientos, picados.
Poner las lentejas a hervir pero si no tienes tiempo siempre puedes comprarlas cocidas y ya ahorramos  tiempo. También ponemos los huevos e hervir. Una vez cocido las lentejas las ponemos en un bol y le incorporamos todas las ortalizas y las almendras. Siempre le puedes acompañar de un buen aliño. Poner los huevos por la mitad

Crema catalana

Ingredientes para 6 personas:

10 yemas de huevo

250 g de azúcar (crema) + 150 g de azúcar (para quemar)

120 g de harina fina de maíz tipo Maizena

1 litro y medio de leche entera

Una rama de canela

La cáscara de un limón y una naranja

Vainilla en rama

Preparación:

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y la naranja y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.

Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel de la naranja y el limón, y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos mientras batimos los huevos.

Separamos las claras de las yemas y las ponemos en un bol con el azúcar (250 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa.

Añadimos al bol que contiene la crema de huevo y azúcar la harina fina de maíz, para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien.

Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de naranja-limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas.

Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina. Removemos continuamente con una cuchara de madera o unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe.

Llenamos unas cazuelas o cuencos chulos que tengáis por casa. Yo he usado las únicas que tengo, de cerámica blanca, sencillas y tamaño justo para un postre individual. Dejamos que reposen 1/2 hora y luego guardamos en la nevera durante 2-3 horas.

Cuando vayamos a servir la crema catalana quemamos la superficie. Echamos una cucharada de azúcar en la parte superior y quemamos con un soplete de cocina. Se puede usar también una pala de quemar especial para este postre.

Arroz chino tres delicias

Ingredientes para dos personas:

200g. Arroz de grano largo.
50g.   Guisantes
1.       Zanahoria grande
2.       Lonchas de jamón cocido
2.       huevos
Aceite de oliva y sal.

Elaboración del plato:

1. Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria entera pelada y los guisantes (si son de lata no hace falta cocerlos). Añade una pizca de sal y deja cocer durante 10 minutos. 
2. Mientras tanto coge una sartén y ponla a calentar con 1 cucharada de aceite. Bate los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido, solo hay que cubrir el fondo de la sartén así que si la sartén es pequeña hazlo en dos tandas. Lo que pretendemos es hacer una tortilla dulce muy fina para el arroz tres delicias. Si te sobra huevo batido por que la sartén es pequeña haz dos tortillas pero tienen que ser finas como unas crepes. Cuando estén listas sácalas del fuego, corta en tiras muy finas y resérvalas.
3. Corta las lonchas de jamón cocido en tiras (ver fotografía) y reserva.
4. Cuando estén las zanahorias y los guisantes aparta del fuego y escurre. Espera que se templen (que no queme) y  Reserva la zanahoria y los guisantes.
5. Ahora vamos a cocer el arroz, fíjate en las instrucciones del paquete de arroz pero si no trae ninguna recomendación para cocerlo  haz lo siguiente. Para cocer este arroz tres delicias no necesitamos ningún método especial, simplemente pon un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añade el arroz y media cuchara pequeña con sal. Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador. Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal.

Yo mismo

Hola soy adonai, un alumno del ptt de cocina y hoteleria de montornés.
Me apunté a este curso porqué siempre me ha gustado la cocina, se lo recomiendo a cualquiera que tenga un poco de interés sobre esto mismo, o simplemente curiosidad. A cualquiera le puede gustar. Aquí os dejaré unas recetas y vosotros podéis verlas y dejar vuestras ideas.